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融资数万万 2家VC联投1台炒菜机械人:2分钟做4个菜

发布时期:2021-11-29 19:15
阅读:3274

易盒鲜门店概念图记者 | 古典典用机器人做一道湖南小炒肉,自动把握调料和火候,前后出锅不到2分钟。这样的炒菜机器人,餐饮行业几乎没见过,但是让一个没有餐饮背景的人做了出来。4年前,文洁放弃年百万年薪,转让 ...

融资数万万 2家VC联投1台炒菜机械人:2分钟做4个菜


易盒鲜门店概念图

记者 | 古典典

机械人做一道湖南小炒肉,自动把握调料和火候,前后出锅不到2分钟。这样的炒菜机械人,餐饮行业几近没见过,可是让一个没有餐饮布景的人做了出来。

4年前,文洁放弃年百万年薪,让渡公司股份,开办了“御膳坊智能科技”,想经过自动化装备处理中式快餐的标准化题目。一向以来,中式快餐都在味道、效力和本钱之间做取舍。

传统快餐连锁用料理包复热和大锅大炒处理了效力题目,下降本钱,可是味道差强人意;单份现炒快餐的味道好,但需要大量的厨师和后厨面积,运营形式重,流程异常复杂,标准化水平低。

文洁想做阿谁破局者。2019年,文洁的团队履历两年时候成功研制出一款炒菜机械人,能支持700+菜品的自动炒制。一个菜的均匀出餐时候是1.8分钟。1台机械设置4口单锅,满功率运转时,2分钟能出4道菜。只要工作职员把一个菜谱上传到云端,一切门店的机械人都能瞬间学会建造方式。

客岁,文洁把炒菜机械人投放到旗下快餐门店“易盒鲜”。一家80平的易盒鲜门店,放置两台炒菜机械人,一家店相当于有8个厨师在同时炒菜,还省去了厨房和备菜间的占空中积。文洁流露,传统快餐饮行业的利润率并不高,而易盒鲜门店的利润率有大幅提升。

克日,御膳坊获得了数万万元天使轮融资投资方为国宏嘉信及索道本钱。文洁暗示,御膳坊下一步将在全国范围内拓展门店数目,并动手搭建供给链系统,为中餐标准化供给全链条的处理计划。

注:御膳坊许诺文中数据无误,为内容实在性负责。铅笔道作客观实在记录,已备份速记录音。

做小锅现炒的机械人

御膳坊已是文洁的第三次创业。机电自动化专业身世的他,第一次创业的偏向是紧密零部件制造。2011年,他开办了一家公司为微软、苹果等公司生产焦点零部件。“微软Surface笔记本键盘的磁吸式毗连器就是我们造的。”

后来,文洁的这家公司被一家滤波器行业龙头企业收买。文洁也加入了这家上市公司担任上市公司副总裁兼总工艺师,负责产物的技术工艺。文洁说道;“苹果的新产物在富士康研发六个月投资几万万都没有研发出来,我们持续工作60多个小时,不分昼夜测试,硬是把这块难啃的骨啃下来,让苹果产物如期上市。”

2014年,江苏昆山开出了国内第一家机械人餐厅,炒菜和送餐均由机械人完成。文洁留意到了机械人餐厅,并起头关注餐饮行业。他发现一向以来,中式快餐都处于小散乱杂的状态,夫妻妻子店占绝大大都,早上好四、五点就要起来买菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜,起早贪黑也不见得挣到钱。

文洁感觉机械人餐厅是一条大有可为的赛道。一方面,机械人成为餐厅的主力后,可以稳定菜品格量、下降野生本钱;另一方面,机械人假如能做到比厨师更快出餐,运营效力提起来后,即可以冲破快餐行业的利润天花板。

2015年,文洁向公司提了两次开辟机械人餐厅的提案,均未被采用,缘由是与上市公司主业不符。

文洁没有死心。他梳理了一下机械人餐厅的创业机遇,发现行业里首要有两类机械人:送餐机械人和炒菜机械人。

“送餐机械人只承当一个输送的感化,我感受利用层面没有太多可挖掘的代价,所以我首要关注炒菜机械人。”炒菜机械人范畴里,那时市道上只要炒食堂大锅菜的机械人,但文洁想做的是小锅现炒的机械人。“大锅菜味道不可,小锅现炒更好吃,假如能做出来,可以给中式快餐的标准化供给一个完整的处理计划。”

在中式快餐行业,从业者们一向在做一道艰难的挑选题:要快,还是要好吃。

据领会,除了食堂大锅菜外,很多连锁快餐品牌采用的是料理包复热形式,保证了较快的出餐速度,但在口胃上没法俘获越来越挑剔的消耗者。

与这类形式相对的是现炒快餐,代表品牌包括小女当家、大米师长等。这类餐厅将厨房酿成开放式,将几十种现炒菜品摆设出来,顾客选好后称重计费,客单价大多在20-30元之间。虽然有了更好的口感,现炒快餐的运营形式并不经济。从厨师数目到餐品格量,现炒快餐的每一个环节都有更严苛的治理要求,是以很难扩大范围。

文洁想做阿谁破局者。他想这样的炒菜机械人——既能保证出餐速度,价格亲民,同时也能通太小锅现炒保证口感。

专业的事交给专业的人

有了前两次创业的成功经历,文洁很快地组建了一支技术团队:有人负责机械人的焦点枢纽,有人精通机械人的活动控制,有人研发机械人的视觉检测......

可是团队里却没有人懂餐饮。在菜品研发上,文洁和团队最初都是摸着石头过河。为了弄大白一道小炒的组成,他经常在兜里放一个电子秤,在餐厅点佳肴后,先拿秤称一称,菜有几多,肉有几多。“有一家湘菜馆后来都不想接待我了,说我每次去吃都带秤,太计较了。”

在餐厅称完菜品,文洁的团队就去买食材,买调料。“酱油、耗油、盐......各个品牌的调味料挨个买一遍,拿返来一个一个试。”这类盲试的方式见效并欠好。文洁报告,中餐的烹饪复杂,从食材的切配,到爆炒的时长和火候的控制,到调料的剂量,甚至放调料的角度,都有讲求。

融资数万万 2家VC联投1台炒菜机械人:2分钟做4个菜


专业的工作需要交给专业的人去做。御膳坊后来在湖南建立了菜品研发专心,聘请专业的厨师来打磨菜品,然后再与炒菜机械人适配。

2019年,御膳坊推出了一款全自动炒菜机械人,其外形像是一台自动销售机。用户只要在小法式下单,机械人即可以自动完成一切的炒菜行动:从调料和食材的投放、炒制,到油烟污水的直排处置,再到锅的清洗。

文洁最初想把这台机械人投放到办公楼和居民区,可是市场结果并不理想。“用户的接管度不高,无人化餐饮的市场教育还需要时候。”

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御膳坊研制的全自动炒菜机械人

他挑选的处理法子是,将全自动炒菜机械人的一部分功用交给人来完成,例如盛菜出锅等操纵,并将机械人应用到餐厅场景。

“客人到餐厅吃饭,不可是冲着食品,也需要人的办事。办事员把一道刚出锅的菜端到顾客眼前,那种感受是机械替换不了的。”由此,文洁的团队对炒菜机械人停止了二次研发,将其酿成了半自动形式。

更轻的运营治理

2020年,御膳坊转向餐厅场景,推出了快餐店品牌“易盒鲜”,并将炒菜机械人投入到店面利用。

相较传统的中式快餐店,易盒鲜有了更轻的运营和更高的效力。易盒鲜的门店面积约为50-80平米,店内一般装备两台机械人,共8口锅。

文洁先容,一家80平的传统快餐店一般需要6-8名工作职员,而易盒鲜的门店只需要1位操纵职员和1位办事员。此外,炒菜机械人的应用省去了厨房和备菜间,单个机械人的占空中积仅为1.6平米,餐厅是以有了更大的堂食地区,坪效也随之提升。

更轻的运营治理,让易盒鲜冲破了行业利润的天花板。

与此同时,御膳坊的炒菜机械人实现了菜品的标准化。“传统的餐饮企业假如推出一道新菜,需要把各个地方的厨师集合到一路培训,反复炒几十百次才能让一个口胃稳定下来。我们推出一道新菜的话,把菜谱上传到云端,一切门店的机械人瞬间就学会了。”

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易盒鲜的现炒快餐

今朝,御膳坊的炒菜机械人已支持700+菜品的自动炒制,均匀出餐时长约1.8分钟。门店方面,易盒鲜的客单价为20-25元,已在深圳和东莞地域开出十几家门店,分为直营店和加盟店,后者会按营业支出的4%收取治理费。

文洁流露,易盒鲜自开店以来已在莞深地域卖出了超40多万份餐,中心厨房配送食材+机械人门店的形式已初步跑通。

“这几天已经有几百通电话打进来征询加盟的题目。”他暗示,御膳坊接下来会在全国范围内扩大门店数目,并动手搭建供给链系统。“我们希望从田里到碗里,为中式快餐供给标准化的处理计划。”

编辑 | 吴晋娜


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全部评论

  • 邓祥 2021-11-29 19:53
    好项目? 餐厅验证,家庭普及,潜力巨大!
  • 仑舜牵 2021-11-29 19:50
    创新可以点赞,机器人厨房我不赞同,也不看好,中国饮食是一种文化,机器没有了。
  • 楮时圳 2021-11-29 19:48
    要革快餐的命?
  • 房榕 2021-11-29 19:46
    机器人??炒菜
  • 脉肄 2021-11-29 19:45
    好吃?不信!
  • 朦邵 2021-11-29 19:42
    铅笔道就是最大的科技创业谣言制造者,不论干什么的,他们写出来都是特斯拉一样的感觉。
  • 特灼拷 2021-11-29 19:39
    爱仕达最早就有炒菜机器人
  • 益诣咀 2021-11-29 19:37
    不错,有机会去体验下
  • 踱姗 2021-11-29 19:35
    干吧 让全国厨师失业
  • 向望慕 2021-11-29 19:33
    使用说明书:请把炒好的青椒肉丝放入锅内,按下开关键[呲牙][呲牙]
  • 寤落聂 2021-11-29 19:31
    二三十块有几个打工仔吃得起。这样搞要害死很多从事餐饮行业的打工仔。如果做到十块到十五块的话,将会很多人失业
  • 孟杰秀 2021-11-29 19:29
    《智造圈》机器人餐厅
  • 特灼拷 2021-11-29 19:25
    这样炒出来的菜没有灵魂[捂脸][捂脸][捂脸]
  • 踱姗 2021-11-29 19:23
    京东在天津生态城开了一家,现在也没人去了
  • 窑屋 2021-11-29 19:21
    又是智商税。
  • 采驯 2021-11-29 19:19
    如果要讲究味道,机器人不如大厨。其实讲究色香味的市场是不需要自动化的。吃的就是大厨的手艺。快餐追求的核心竞争力是快廉洁。另外占地50-80平米,租金高昂。没有解决餐饮痛点。
  • 脉肄 2021-11-29 19:17
    铅笔道就是最大的科技创业谣言制造者,不论干什么的,他们写出来都是特斯拉一样的感觉。

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